Tarta Guinness

No sé si os he contado lo del grupo en el que formo parte en facebook, se llama "Deja sitio para el Reto", cada mes decidimos qué postre vamos a hacer y el que pueda, tenga tiempo y quiera, lo hace lo mejor que puede.

En este ocasión fue la tarta Guinness, sí, ya hace unos meses que la hicimos, pero hasta ahora no me he dado cunta de que no la había publicado, se quedó perdida entre otras tantas recetas y fotografías.

Hoy mi amiga Mela (no dejéis de visitar su página El taller de Mela) ha pedido esta receta en otro de mis grupos, por eso me he dado cuenta de que no estaba aún en el blog y me he puesto a ello.

Empezamos con la receta que me dió otra compañera del grupo de "Deja sitio para el Reto", la receta la copié de Cristina pues yo no la había hecho nunca y quedé enamorada del bizcocho desde el primer momento.

Ingredientes:

200 g de cerveza Guinness
200 g de mantequilla
  70 g de cacao puro en polvo
325 g de azúcar
    2 huevos
    1 cucharadita de esencia de vainilla
100 ml de leche con un chorrito de limón
215 g de harina
    1 sobre de levadura royal o similar

Elaboración:

Mezclar la leche con el limón y reservar.
Calentar la mantequilla con la cerveza, hasta que se derrita la mantequilla.
Añadir el azúcar, el cacao y la vainilla y mezclar, dejar enfriar la mezcla un poco.
Incorporar los huevos y volver a mezclar.
Añadimos la harina tamizada con la levadura, alternando con la leche.
Volcar la mezcla en los moldes seleccionados y hornear a 180 ºC 25/30 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes).
Yo elegí uno de plumcake y unos minicupcakes

Esta tarta va muy bien con el frosting de queso.

300 g de queso crema de untar tipo Philadelphia,

150 g de azúcar glass

300 g de nata líquida 35% MG (para montar)

Semimontar la nata con el azúcar y añadir el queso crema y seguir montando hasta que tenga una consistencia suave.

El resultado buenísimo y mejor de un día para otro.

Probadla y ya me contaréis.

Mis Piononos al estilo de Santafé

La receta original de este dulce viene de la ciudad de Santafé en Granada, seguro que la que hacen allí sólo se parece en algo a la mía, pero estos salen deliciosos y si los haces en casa sabes que son los más frescos que podrás comer en tu vida.

Son algo entretenidos por las elaboraciones que hay que hacer, pero salen 24 unidades por cada receta, un bizcocho de plancha, una crema pastelera y un almíbar para emborracharlos, pero son muy fáciles de elaborar.

Bizcocho de plancha

Ingredientes:

2 huevos

56 g de Azúcar

56 g de Harina

1 g de sal

Elaboración:

Montar los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso.

Añadir la harina tamizada poco a poco y remover hasta que quede integrada a la mezcla.

Escudillar sobre la placa con papel de horno, con manga pastelera con boquilla lisa (si es para enrollar escudillar en diagonal).

Introducir en horno fuerte 210ºC hasta que esté listo (10 min. aprox.), sacar del horno y ponerlo boca abajo tapado con un paño (se despegará mejor del papel).

Crema Pastelera

Ingredientes:

500 g de leche

100 g de Azúcar

2 huevos enteros

30 g de Maizena

15 g de Harina

50 g de Mantequilla

Canela en rama, piel de limón

Hervir la leche con la canela, la piel de limón, dejar infusionar.

Mezclar las harinas con los huevos y el azúcar y batirlos, añadir la leche infusionada y remover bien, pasarla por un colador fino para retirar grumos.

Volver a poner al fuego y remover hasta que hierva, cocer unos minutos.

Una vez retirado del fuego añadir la mantequilla y remover.

Volcar sobre un recipiente y tapar con papel film totalmente pegado la crema para que no se forme una capa dura.

Almíbar para calar bizcochos

Ingredientes:

1 l de agua

300 g de azúcar

50 g de brandy

Elaboración:

Hervir el agua con el azúcar.

Aromatizar el brandy, dejar hervir un poco para que evapore el alcohol.

Al final conseguimos este pequeño dulce jugoso y delicioso, ideal para postres o para cualquier momento del día.

El montaje del pastelito es el siguiente: 

Cortamos la plancha de bizcocho en 4 partes iguales, primero por la mitad y luego en perpendicular cortamos otra vez. Mi plancha de bizcocho mide 40 x 28 cm aprox., por lo que salen cuatro trozos de 20 x 14 cm.

Le ponemos la crema pastelera, la extendemos y lo enrollamos bien apretadito, yo suelo ponerle film de cocina.

Luego los dejamos en la nevera un par de horas, para que cojan bien la forma.

Los sacamos del plástico y cortamos cada rollito en 6 porciones iguales.

Los emborrachamos introduciéndolos en una bandeja honda donde tendremos preparado el almíbar frío.

Esperamos que cojan bien el almibar, le ponemos un poquito de canela molida y encima le colocamos "el sombrerito" de crema con una manga pastelera con boquilla lisa.

Espolvoreamos encima de este sombrerito un puñadito de azúcar granillo (la blanca) y la quemamos con un soplete o el quemador de cremas, hasta que caramelice.

Y aquí el resultado, en sus cápsulas y en su cajita, éstos viajaban al campo para la merienda.

 

Tarta de pisos al Toffe (Layer cake al Toffe)

Este es el resultado de la receta tarta de pisos con sabor a toffe de Home Chef, pero vamos a empezar por el principio, vamos con la receta, es el típico bizcocho de yogur pero modificado.
Bizcocho de Toffe 
Ingredientes: 

125 g de yogur natural sin azúcar (1 vasito de yogurt)

120 g de aceite de girasol (1 medida de yogurt)

240 g de azúcar (2 medidas de yogurt)

240 g de harina (3 medidas de yogurt)

210 g de huevo (3 ud de tamaño XL)

25 g de pasta de Toffe Home Chef (1 cucharadita colmada de las de café)

16 g de impulsor  (1 sobrecito de levadura tipo Royal) 
1 pizca de sal 

Mantequilla y papel de horno para el molde

Un molde de 20 cm
Un paño húmedo e imperdibles (ya veréis para lo que sirven)

Elaboración:

Comencemos precalentando el horno a 180 ºC

Todos los ingredientes preparados y estrenando mis nuevos boles de Suave como bizcocho, me vienen de maravilla, tienen un color precioso verde manzana, lástima que la foto no sea muy buena.

 Preparamos el molde con papel de horno y un paño húmedo colocado alrededor y fijado con imperdibles.

Colocamos en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y la sal y batimos con las varillas.

Añadimos el yogurt y seguimos batiendo.

Agregamos el aceite poco a poco, que se vaya integrando mientras batimos.

En este momento le ponemos la pasta de toffe y seguimos batiendo.

Mezclamos la harina con la levadura.

La vamos tamizando sobre la mezcla batida.

Y la vamos mezclando con las varillas a mano, hasta que acabemos integrándo toda la harina a la masa.

Debe quedar como la de la foto.

Con la lengua de silicona rebañamos bien el fondo y los bordes.

Vertemos la mezcla en el mode que tenemos preparado y lo llevamos 

al horno a 180ºC de 45 minutos a 1 hora

(Todo dependerá de vuestro horno).

Ya lo tenemos horneado, ahora se desmolda sobre una rejilla boca abajo, le quitamos el papel de horno y lo dejamos enfriar.

Pasamos a la crema de relleno, que también tendrá sabor a toffe, es una crema de mantequilla con "merengue todo uso" muy fácil de hacer y que siempre sale.

Crema de mantequilla con "merengue todo uso" 

Ingredientes:

200 gr. de claras de huevo
300 gr. de azúcar grano
500 gr. de mantequilla a temperatura ambiente o en pomada.
25 g de pasta de Toffe Home Chef (1 cucharadita colmada de las de café)
Elaboración:

Poner en un cazo el azúcar con las claras, colocar al fuego y remover hasta que se funda el azúcar y comprobemos que los granos de azúcar no se notan, la vertemos en el bol de la batidora y batimos a potencia máxima hasta que se formen suaves picos pero firmes, tenemos que seguir batiendo si la temperatura del merengue es superior a 25-30ºC.

Remover la mantequilla con la espátula para que esté bien cremosa a punto de pomada.

Mezclar un poco de merengue con la mantequilla para igualar densidades, hay que mezclarlo bien, luego será más fácil añadirlo al resto del merengue.

Terminamos poniendo esta mezcla con el resto del merengue y batimos con las varillas hasta que quede muy cremoso y suave.

Le añadimos la pasta de toffe y seguimos batiendo hasta que quede integrada.

Con la lengua de silicona damos las últimas vueltas, así sacamos algunas burbujas, la dejamos más suave y ya tenemos nuestra crema de relleno.

Con la lira cortamos el bizcocho en rodajas, de este bizcocho han salido 4 pisos.

Preparamos una bandeja y el molde desmontable que hemos usado para hornearlo y lo forramos con papel de horno (en este caso es siliconado, pero vale un simple film), colocamos el molde sobre la bandeja para ir rellenándolo con el bizcocho y la crema.

Colocamos la primera capa de bizcocho y ponemos la balanza a cero para ir calculando el mismo peso de relleno para todas las capas.

Con una manga pastelera de boquilla lisa rellenamos la primera capa, alrededor de 200 g, vuelvo a poner otra capa y la balanza a cero, se vuelven a poner otros 200 g de relleno, así hasta el final de capas. Se pueden mojar los bizcochos con un poco de almíbar si  se desea.

 

Una vez hemos terminado de rellenar el bizcocho, lo dejamos enfriar en la nevera para que la crema de mantequilla endurezca un poco y sea más manejable.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y alisamos la superficie con la crema de mantequilla que queda alrededor, para que al poner la glasa de chocolate que lo más liso posible.

En este caso el glaseado lleva 150 g de cobertura negra al 64% de cacao y 100 g de mantequilla. Los derretimos en el microondas o al baño maría, removemos bien con unas varillas hasta que quede una salsa muy brillante, para volcar sobre el bizcocho, procurando que quede totalmente cubierto.

En estas fotografías podemos ver el corte del pastel, con sus pisos de bizcocho y crema al toffe y que he decorado con la misma crema de relleno, para que sólo con verla sepamos como es el interior.

Magnífico desayuno para un día de fiesta o para hacer especial cualquier día del año.

Para cualquier duda en el proceso, tenéis mi dirección de contacto en el blog.

La Tarta Mágica o Inteligente

 

Como introducción a esta entrada, deciros que esta receta es del blog de Mabel Mendez.
Me llamó tanto la atención que decidí hacerla, a ver cómo podía ser que saliera todo de una vez y con tan buen aspecto.
Pues sí, sale y perfecta, gracias Mabel por haber compartido con todos nosotros tu receta, sí, ya sé que cuentas que es una receta rumana, pero has sido tú quien nos la ha puesto en el plato.
Deciros que en el blog de Mabel tenéis un vídeo explicativo perfecto.

Bueno, ahora mi versión, a ver que os parece.

 

Receta de la Tarta mágica o Inteligente:
Ingredientes:

4 huevos (separados las yemas de claras)
1 cda agua
150 g de azúcar común
125 g de manteca o margarina
115 g de harina
500 g leche 
esencia de vainilla

Una pizca de sal
Azúcar glass para decorar

 

 Ingredientes pesados (la mise en place)

Utensilios que he utilizado

 

 La tarta casi recién salida del horno

 

Primer trocito de tarta, aún estaba templado, no tuve paciencia de esperar a que estuviera bien frío, pero no pasó nada, salió perfectamente del molde y ya véis que pinta.

 

Muchas gracias de nuevo Mabel, esta receta ya está entre los postres fáciles y deliciosos de mi recetario.

Notas de Mabel (que yo copio para no tener que escribir tanto)

Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente

La mantequilla se puede derretir en microondas, una vez derretida, hay que dejarla enfriar

La leche debe estar tibia, ya que sino haría que la mantequilla se endureciera en el batido.

Importante!!!  el molde debe ser de 20 x 20 cm  si quieres que te salga bien esponjoso, si lo haces mas grande quedará mas bajo y con menos esponjosidad arriba. Si tu molde es grande, haz el doble de la receta.

Este postre no se desmolda!!!

Dejar enfriar bien el pastel mágico, ya que es mas rico bien frío (a mí me ha gustado a temperatura ambiente)

La tarta baja un poco por el centro cuando enfría.

El resultado es una tarta rellena de 3 capas. Abajo una masa densa, en el medio la crema, y arriba un bizcocho esponjoso.

Cupcakes de Rosas

Hace unos días recibí los productos Home Chef que estaba esperando, y para empezar he escogido la pasta de rosas para hacer estos cupcakes.
Los he decorado de dos formas distintas, unos con fruta fresca y otros con una florecilla de fondant, a ver cual os gusta más.

La receta original es del libro de Alma Obregón, pero la he modificado ligeramente para adaptarla al peso de los huevos.
Otra cosa que me gusta de las recetas es que todo venga en gramos, así las cantidades nunca fallan.
Primero os quiero enseñar los ingredientes y utensilios que he utilizado.

La receta de cupcakes de rosas:
Ingredientes para unos 24 cupcakes medianos

210 g de huevo entero (clara y yema)

250 g de harina

90 g de mantequilla

230 g de azúcar granillo

8 g de levadura (tipo Royal)

140 g de leche entera

30 g de pasta de rosas Home Chef

1 vaina de vainilla (o 5cl de extracto de vainilla)

Una pizca de sal

24 cápsulas de cupcakes medianos

1 bandeja para cupcakes medianos

1 manga pastelera

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 ºC

Tamizar la harina con la levadura.

Preparar las cápsulas en la bandeja.

Batir con las varillas el azúcar con la mantequilla derretida hasta que se mezclen.

Añadir los huevos uno a uno para que se vayan integrando a la mezcla anterior.

Añadir parte de la harina tamizada con la levadura y batir.

Sacar las semillas de la vaina de la vainilla (o en su defecto el extracto de vainilla) y echarla en la batidora, junto a la pasta de rosas y seguir batiendo a velocidad baja.

Añadir la leche y que se integre a la masa.

Agregar el esto de la harina y remover con cuidado hasta que la masa se vea suave y cremosa.

Verter la masa con la ayuda de la manga pastelera en las cápsulas de cupcakes, sólo hasta la mitad y colocados en su bandeja. (Mejor que queden bajitos a que se salgan de las cápsulas).

Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

Para probar si están hechos se pueden pinchar con una brocheta de madera el centro de uno de los cupcakes y si sale limpio están listos.

Sacarlos de la bandeja porta cápsulas y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

  

Para la crema de mantequilla con merengue todo uso:

Ingredientes:

200 gr. de claras de huevo
300 gr. de azúcar grano
500 gr. de mantequilla a temperatura ambiente o en pomada. 

Elaboración:

Poner en un cazo el azúcar con las claras, poner al fuego y remover hasta que se funda el azúcar y comprobemos que los granos de azúcar no se notan, no hay que calentarlo mucho, sólo comprobar que no hay granitos de azúcar. En caso de que se cuaje algo de clara colamos la mezcla antes de empezar a montarla.

Colocar esta mezcla en la batidora y batir con varillas hasta que el merengue forme picos.

Si está muy caliente el perol de la batidora hay que seguir batiendo hasta que llegue a unos 25-30ºC, que al tocar las paredes del perol no se note caliente al tacto.

En un bol colocamos la mantequilla y la dejamos en pomada, yo suelo usar unas varillas para que se quede homogénea y sea fácil integrarla con el merengue.

Coger un poco del merengue y mezclarlo con la mantequilla en pomada, con esto conseguimos que las dos texturas se parezcan y al mezclarla con el resto del merengue se integren mejor.

Batir toda la mezcla hasta que se consiga una textura sedosa, éste es el momento para añadir colorante alimentario o pasta de frutas para cambiar colores y sabores, yo le puse pasta de rosas para que todo fuera del mismo sabor.

Si necesistas varios colores lo mejor es dividir la crema de mantequilla en boles con las cantidades aproximadas que vamos a necesitar de cada color y colorearlas por separado.

Debido a un problema técnico me he quedado sin las fotos del proceso de elaboración, volveré a hacerlos de nuevo y espero que esta vez no pase nada.

La pasta de rosas Home Chef es de sabor suave según la cantidad que yo he puesto y le da un toque especial a estos cupcakes, la crema de mantequilla que también le puse pasta de rosas, no necesitó colorante para que obtuvieran el bonito color rosado que con una pequeña decoración quedaron maravillosos en la mesa de la merienda.

La próxima semana otro sabor y otra elaboración, a ver que se me ocurre ¿tarta? ¿nubes? ¿más cupcakes? ya veremos.

Tarta de Manzanas Superfácil

Esta receta tiene un montón de años, pero hacía mucho que no la hacía. Hoy un día tan lluvioso apetecía estar en la cocina y la receta volvió a la mesa.

Ingredientes:

500 g de manzanas peladas y troceadas (2 manzanas grandes)

280 g de huevo (4 ud XL)

200 g de azúcar

150 g de harina de repostería

250 g de leche

  10 g  de levadura química (tipo Royal o similar)

  50 g de mantequilla

Una pizca de sal

500 g de manzanas peladas y troceadas reservadas aparte para el molde

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Encamisar el molde con mantequilla y harina para evitar que se pegue el bizcocho, si es de silicona no hace falta.

Como podréis apreciar en la fotografía de más abajo, el molde que he utilizado yo es para pastelitos individuales.

Poner todos los ingredientes en la batidora-trituradora (menos la manzana troceada que tenemos reservada para el molde)

¿Véis qué fácil? va todo junto en la batidora, el oden da igual, pues va a ser triturado todo junto.

Aquí van más fotos, para que no os perdáis el proceso.

Colocamos en el molde las manzanas troceadas y  vertemos la mezcla batida por encima. (Sí me falta esa foto, pero véis cómo ha quedado una vez están en el horno) Aconsejo llenarlos hasta el borde, los que llené menos se quedaron muy bajitos al desmoldarlos.

Hornear unos 35 minutos o hasta que al introducir una brocheta de madera, éste salga limpio y la superficie de la tarta haya adquirido un bonito color dorado.

Para los moldes que he utilizado yo,  he puesto el horno a 200ºC y 25 minutos de tiempo.

Desmoldar cuando hayan enfriado.

Y este ha sido el resultado final. 

Bueno, ahora ya no hay excusas para hacerlos, véis que es superfácil, así que me tenéis que contar a través del blog o de Facebook cómo os han salido, seguro que bien. ¡Manos a la obra!