Macarons

Hace tres años que no hacía macarons, fué una fría tarde de enero de 2011, en León junto a mi maestro Alberto Pérez del Centro Saper, aquella vez salieron, y eso que era la primera vez que los hacía. Os dejo una foto de ese momento.

Desde entonces sólo los hice una vez y no salieron, no hay fotos por eso.

Ahora, gracias a mi amigo Rubén Salvador Clemente me he decidido a hacerlos de nuevo, me ha dado una receta infalible, al menos yo he quedado muy contenta y mis amigos mucho más, pues son los que se los han comido. Si queréis conocerle Click aquí

Estamos en un grupo de Facebook y todos los meses nos proponemos conseguir un reto, de pastelería, claro, en el mes de marzo este reto era hacer macarons.

Cada uno de los que lo hemos hecho (no es obligatorio pero nos gusta ver que nos ponemos a ello), ha hecho la receta que más le gusta y os digo que hay muchas y muy variadas.

Yo, como os he dicho anteriormente escogí la de Rubén porque nos hizo un tutorial muy bien explicado y siguiendo sus pasos, salen, vamos que si salen.

El vídeo- tutorial de Rubén está en Youtube y puedes verlo aquí

Yo los he tuneado un poco, les he añadido pasta de frutas Home Chef de varios sabores.

Sólo he cambiado un poco de clara de huevo por una cucharadita de pasta de frutas.

Os enseño las diferentes variedades:

 

Macarons de violetas con ganache de chocolate y moras

Dos sabores que se llevan muy bien

Son los más bonitos que me han salido, muy lisos y perfectos.

Macarons de Fresa y ganache de chocolate blanco con licor de plátano

Una combinación perfecta

Macarons de fruta del bosque y ganache al brandy

Ricos, ricos

Aquí unos cuantos de fresa y ganache al brandy (me faltó de plátano)

Mientras se secaban para poderlos meter en el horno

Composición de macarons variados. Las fotografías las hice en mi terraza, y no sabéis lo que me costó poner las florecillas en su sitio, volaban de un lugar para otro, pero al final salieron.

Volveré a hacerlos y siguiendo la misma receta, pero con nuevos sabores y combinaciones, para volver a sorprender a mis amigos.

Cupcakes de moras y fresas

Para comenzar esta receta os diré que está basada en el típico bizcocho de yogur de limón, también llamado 1, 2, 3, debido a que con la medida del yogur ponemos 1 medida de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar y 3 medidas de harina, además del sobre de levadura y el propio yogur.

Como muchos sábeis, a mí me gusta que las recetas vengan indicadas en gramos, así si usamos huevos más grandes o más pequeños, siempre sabremos qué cantidad debemos utilizar por su peso.

 

Merienda en rosa, minicupcakes de moras y fresas,

aquí se puede apreciar el color del interior del cupcake.

Receta:
125 g de yogur natural sin azúcar (1 vasito de yogurt)

120 g de aceite de oliva (1 medida de yogurt)

240 g de azúcar (2 medidas de yogurt)

240 g de harina (3 medidas de yogurt)

240 g de huevo (3 ud de tamaño XL)

  25 g de pasta de frutas Home Chef en este caso he usado moras (1 cucharadita de café)

  16 g de impulsor  (1 sobrecito de levadura tipo Royal)

1 pizca de sal

Elaboración:

Colocar en el bol de la batidora  los huevos, el aceite, el azúcar, pasta de frutas, el yogur y la pizca de sal.

Batirlos hasta que quede homogéneo.

Añadir la harina tamizada con la levadura y volver a batir hasta que quede integrada a la mezcla anterior.

Y ya está.

Colocar las cápsulas en los moldes y llenarlos con la masa hasta la mitad aproximadamente.

Llevarlos al horno precalentado a 180ºC y hornearlos 15 minutos si son micupcakes y de 18 a 20 minutos si son cupcakes.

Comprobar que están hechos pinchando el centro de uno de ellos con una brocheta de madera y si sale limpia es que ya están listos.

Sacarlos del horno y de los moldes y colocarlos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar antes de decorarlos con la crema de mantequilla, que en este caso será de fresa.

Os dejo una secuencia de fotografías del proceso.

Hasta aquí el proceso es rápido y fácil y salen sí o sí.

Ahora comenzamos con la crema de mantequilla con  merengue todo uso, igual de fácil o más.

Receta:

200 g de claras de huevo frescas.

300 g de azúcar en grano (la de toda la vida)

500 g de mantequilla en textura pomada.

  25 g de pasta de fresas Home Chef

Elaboración:

Poner en un cazo el azúcar con las claras, colocar al fuego y remover hasta que se funda el azúcar y comprobemos que los granos de azúcar no se notan, aproximadamente entre 50-53ºC

Colocar esta mezcla en la batidora y batir con varillas hasta que se el merengue forme picos.

Si está muy caliente el perol de la batidora hay que seguir batiendo hasta que llegue a unos 25-30ºC. 

Coger un poco de este merengue y mezclarlo con la mantequilla en pomada, con esto conseguimos que las dos texturas se parezcan y al mezclarla con el resto del merengue se integren mejor.

Batir toda la mezcla hasta que se consiga una textura sedosa, en este momento le añadimos la pasta de frutas, en este caso ha sido pasta de fresas de Home Chef y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien con la crema.

Con una lengua terminamos de mezclar bien la crema con la pasta de frutas por si se ha quedado algo en las paredes del bol.

La ponemos en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y decoramos los cupcakes.

(En la entrada del blog de Tarta de pisos al toffe viene explicado con fotografías).

 Y este es el resultado del cupcake de moras con frosting de fresa, con acabado en forma de rosa.

Cupcakes de Rosas

Hace unos días recibí los productos Home Chef que estaba esperando, y para empezar he escogido la pasta de rosas para hacer estos cupcakes.
Los he decorado de dos formas distintas, unos con fruta fresca y otros con una florecilla de fondant, a ver cual os gusta más.

La receta original es del libro de Alma Obregón, pero la he modificado ligeramente para adaptarla al peso de los huevos.
Otra cosa que me gusta de las recetas es que todo venga en gramos, así las cantidades nunca fallan.
Primero os quiero enseñar los ingredientes y utensilios que he utilizado.

La receta de cupcakes de rosas:
Ingredientes para unos 24 cupcakes medianos

210 g de huevo entero (clara y yema)

250 g de harina

90 g de mantequilla

230 g de azúcar granillo

8 g de levadura (tipo Royal)

140 g de leche entera

30 g de pasta de rosas Home Chef

1 vaina de vainilla (o 5cl de extracto de vainilla)

Una pizca de sal

24 cápsulas de cupcakes medianos

1 bandeja para cupcakes medianos

1 manga pastelera

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 ºC

Tamizar la harina con la levadura.

Preparar las cápsulas en la bandeja.

Batir con las varillas el azúcar con la mantequilla derretida hasta que se mezclen.

Añadir los huevos uno a uno para que se vayan integrando a la mezcla anterior.

Añadir parte de la harina tamizada con la levadura y batir.

Sacar las semillas de la vaina de la vainilla (o en su defecto el extracto de vainilla) y echarla en la batidora, junto a la pasta de rosas y seguir batiendo a velocidad baja.

Añadir la leche y que se integre a la masa.

Agregar el esto de la harina y remover con cuidado hasta que la masa se vea suave y cremosa.

Verter la masa con la ayuda de la manga pastelera en las cápsulas de cupcakes, sólo hasta la mitad y colocados en su bandeja. (Mejor que queden bajitos a que se salgan de las cápsulas).

Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

Para probar si están hechos se pueden pinchar con una brocheta de madera el centro de uno de los cupcakes y si sale limpio están listos.

Sacarlos de la bandeja porta cápsulas y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

  

Para la crema de mantequilla con merengue todo uso:

Ingredientes:

200 gr. de claras de huevo
300 gr. de azúcar grano
500 gr. de mantequilla a temperatura ambiente o en pomada. 

Elaboración:

Poner en un cazo el azúcar con las claras, poner al fuego y remover hasta que se funda el azúcar y comprobemos que los granos de azúcar no se notan, no hay que calentarlo mucho, sólo comprobar que no hay granitos de azúcar. En caso de que se cuaje algo de clara colamos la mezcla antes de empezar a montarla.

Colocar esta mezcla en la batidora y batir con varillas hasta que el merengue forme picos.

Si está muy caliente el perol de la batidora hay que seguir batiendo hasta que llegue a unos 25-30ºC, que al tocar las paredes del perol no se note caliente al tacto.

En un bol colocamos la mantequilla y la dejamos en pomada, yo suelo usar unas varillas para que se quede homogénea y sea fácil integrarla con el merengue.

Coger un poco del merengue y mezclarlo con la mantequilla en pomada, con esto conseguimos que las dos texturas se parezcan y al mezclarla con el resto del merengue se integren mejor.

Batir toda la mezcla hasta que se consiga una textura sedosa, éste es el momento para añadir colorante alimentario o pasta de frutas para cambiar colores y sabores, yo le puse pasta de rosas para que todo fuera del mismo sabor.

Si necesistas varios colores lo mejor es dividir la crema de mantequilla en boles con las cantidades aproximadas que vamos a necesitar de cada color y colorearlas por separado.

Debido a un problema técnico me he quedado sin las fotos del proceso de elaboración, volveré a hacerlos de nuevo y espero que esta vez no pase nada.

La pasta de rosas Home Chef es de sabor suave según la cantidad que yo he puesto y le da un toque especial a estos cupcakes, la crema de mantequilla que también le puse pasta de rosas, no necesitó colorante para que obtuvieran el bonito color rosado que con una pequeña decoración quedaron maravillosos en la mesa de la merienda.

La próxima semana otro sabor y otra elaboración, a ver que se me ocurre ¿tarta? ¿nubes? ¿más cupcakes? ya veremos.