Macarons

Hace tres años que no hacía macarons, fué una fría tarde de enero de 2011, en León junto a mi maestro Alberto Pérez del Centro Saper, aquella vez salieron, y eso que era la primera vez que los hacía. Os dejo una foto de ese momento.

Desde entonces sólo los hice una vez y no salieron, no hay fotos por eso.

Ahora, gracias a mi amigo Rubén Salvador Clemente me he decidido a hacerlos de nuevo, me ha dado una receta infalible, al menos yo he quedado muy contenta y mis amigos mucho más, pues son los que se los han comido. Si queréis conocerle Click aquí

Estamos en un grupo de Facebook y todos los meses nos proponemos conseguir un reto, de pastelería, claro, en el mes de marzo este reto era hacer macarons.

Cada uno de los que lo hemos hecho (no es obligatorio pero nos gusta ver que nos ponemos a ello), ha hecho la receta que más le gusta y os digo que hay muchas y muy variadas.

Yo, como os he dicho anteriormente escogí la de Rubén porque nos hizo un tutorial muy bien explicado y siguiendo sus pasos, salen, vamos que si salen.

El vídeo- tutorial de Rubén está en Youtube y puedes verlo aquí

Yo los he tuneado un poco, les he añadido pasta de frutas Home Chef de varios sabores.

Sólo he cambiado un poco de clara de huevo por una cucharadita de pasta de frutas.

Os enseño las diferentes variedades:

 

Macarons de violetas con ganache de chocolate y moras

Dos sabores que se llevan muy bien

Son los más bonitos que me han salido, muy lisos y perfectos.

Macarons de Fresa y ganache de chocolate blanco con licor de plátano

Una combinación perfecta

Macarons de fruta del bosque y ganache al brandy

Ricos, ricos

Aquí unos cuantos de fresa y ganache al brandy (me faltó de plátano)

Mientras se secaban para poderlos meter en el horno

Composición de macarons variados. Las fotografías las hice en mi terraza, y no sabéis lo que me costó poner las florecillas en su sitio, volaban de un lugar para otro, pero al final salieron.

Volveré a hacerlos y siguiendo la misma receta, pero con nuevos sabores y combinaciones, para volver a sorprender a mis amigos.

Tarta Mousse de chocolate con naranja confitada y crema de vainilla

Para disfrutar de un día en casa de mis amigos Pepe y Mari hice esta tarta de mousse de chocolate con crema de vainilla y naranja confitada.

La decoré con una rejilla de chocolate y las primeras flores de azahar de mi naranjo. 

Los pensamientos y la hiervabuena también son cultivadas por mí.

 Un día precioso para conocer a Marco, 

el hijo de mis amigos Alicia y David.

Física y Química

Hoy estamos de nuevo de celebración, Antonio se jubila ¡qué bien! hasta hoy era profesor de Física y Química en un Instituto de Sevilla.

Para el evento, mi amigo Miguel me pidió un pequeño milagro, hacerle esta tarde de un día para otro y la hice con los elementos que entre los dos decidimos, no podía faltar la famosa fórmula de la teoría sobre la relatividad, escrita sobre una pizarra dónde no faltaban ni el borrador ni la tiza.

En estas tres fotografías podéis ver mas detalles de la tarta, la probeta, el matraz, ambos burbujeando ¡a saber qué experimentos estaban haciendo!, la tabla periódica de los elementos, representaciones de fórmulas químicas, de todo un poco.

Sobre la tarta se amontonan los libros de dichas asignaturas y los exámenes que ya no va a tener que corregir más.

Sé que nunca os enseño el interior de la tarta, hoy me he decidido a hacerlo, en la primera fotografía la tarta rellena de confitura de albaricoque y ganache de chocolate, en la siguiente  con el glaseado de chocolate y mantequilla y en la última imagen la tenemos lista para cubrir con fondant.

3 añitos con Mickey Mouse

José Antonio cumplió 3 añitos y quería celebrarlo con su muñeco favorito Mickey Mouse. Así que no tuve más remedio que hacerle por segunda vez este personajillo tan simpático.

En esta foto vemos la tarta al completo decorada en color azul claro con estrellitas de colores. La tarta es tipo Sacher de chocolate, almendras y rellena de confitura de albaricoque.

Un detalle de la esquina con la silueta de la cabeza de Mickey

Otra perspectiva de la tarta

¡Mickey te desea feliz cumpleaños José Antonio!

Inauguración nueva ruta aérea Sevilla-Basilea

La línea aérea EasyJet inaugura una nueva ruta para volar de Sevilla a Basilea y viceversa. Para celebrar este acontecimiento elaboré esta tarta. Un fardo de periódicos en el que queda reflejado el evento en su primera página.

Las noticias relativas a la inauguración fueron creadas por el equipo del aeropuerto y al periódico le dieron el nombre SVQ news, siglas aéreas del aeropuerto de Sevilla.

En la portada también llevaba la fecha del día del primer vuelo.

Detalle de las grapas de los periódicos, la cuerda que sujeta el fardo y los adoquines, que los teñí de naranja para hacer honor a los colores de la compañía aérea.

Otra vista de la tarta.

En esta ocasión la tarta fué la ganadora de la semana en la revista online AnnaAero

El momento del corte de la tarta.

Tarta para Celia

Mi amiga Beatriz quiso celebrar el primer cumpleaños de su hija sin que le faltara un detalle, y para ello eligió esta tarta decorada con la muñeca preferida de Celia.

Lo primero que hizo fué enviarme estas fotografías de Cuca (nombre de la muñeca) para que yo pudiera copiarla en pasta de azúcar, es una muñeca de trapo encantadora.

Me pareció muy buena idea y me propuse hacerla lo más parecida posible y he aquí el resultado, las fotografías me las envió Beatriz, son las dos muñecas juntas y ya me diréis si se parecen o no.

Como podréis apreciar no salió del mismo tamaño, pero casi lo consigo, tened en cuenta que sólo sabía que medía un palmo más o menos.

Entre Beatriz y su hermana decoraron todo el lugar de la celebración y mirad que magnífica pancarta para Celia, hecha por ellas mismas.

Aquí vemos a Celia soplando su primera vela de cumpleaños junto a sus padres.

¡¡¡¡Muchas felicidades Celia!!!!

Tarta para Eladio

Eladio celebró su cumpleaños con esta tarta, encargada por mi amiga Maribel para tan importante evento.

Me sugirió muchas cosas, entre ellas y algo que no podía faltar era la "Isla bonita" La Palma, ya que Eladio nació allí y es un enamorado de su tierra.

Alrededor de la tarta lleva postales en papel de azúcar de las ciudades en las que han vivido o estudiado, Los llanos de Aridane, Sevilla, Pau, Ste. Marie de Oloron, Bayona.

Por supuesto no podían faltar partituras de su compositor favorito Mozart y los sillones de su casa, cargados de libros, algunos de los que van a poder disfrutar ahora que ha llegado la jubilación y van a tener tiempo para todo.

Aquí podéis ver más de cerca la isla de La Palma, con sus volcanes, la Caldera de Taburiente y su Cumbre Vieja.

Otra perspectiva de la tarta, donde podemos apreciar lo que le gustan las plantas y que cuida en su terraza de Sevilla.

¡Feliz cumpleaños Eladio!

El televisor

Mi amiga Reyes Mitter de Pastelería La Carmita me pidió que le hiciera para la boda de sus amigos Carmen y Eduardo esta tarta en forma de televisor.

Carmen quería regalarle la tarta a su marido después de la boda, como sorpresa.

Debía ser tipo antiguo, años 60, más bien como si fuera un dibujo en tres dimensiones.

Toda de chocolate, bizcocho de chocolate y relleno de ganache de chocolate Guayaquil al 64% de cacao.

Como podéis apreciar llevaba su enchufe para que pudiera funcionar y sus antenas para coger una buena emisora antes de comérsela.

El enchufe salía de la parte trasera de la tarta y llegaba hasta la parte delantera como veréis en la foto siguiente.

El montaje fotográfico lo ha hecho mi amigo Sergio.

¡Muchas felicidades Carmen y Eduardo!

Cupcakes de moras y fresas

Para comenzar esta receta os diré que está basada en el típico bizcocho de yogur de limón, también llamado 1, 2, 3, debido a que con la medida del yogur ponemos 1 medida de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar y 3 medidas de harina, además del sobre de levadura y el propio yogur.

Como muchos sábeis, a mí me gusta que las recetas vengan indicadas en gramos, así si usamos huevos más grandes o más pequeños, siempre sabremos qué cantidad debemos utilizar por su peso.

 

Merienda en rosa, minicupcakes de moras y fresas,

aquí se puede apreciar el color del interior del cupcake.

Receta:
125 g de yogur natural sin azúcar (1 vasito de yogurt)

120 g de aceite de oliva (1 medida de yogurt)

240 g de azúcar (2 medidas de yogurt)

240 g de harina (3 medidas de yogurt)

240 g de huevo (3 ud de tamaño XL)

  25 g de pasta de frutas Home Chef en este caso he usado moras (1 cucharadita de café)

  16 g de impulsor  (1 sobrecito de levadura tipo Royal)

1 pizca de sal

Elaboración:

Colocar en el bol de la batidora  los huevos, el aceite, el azúcar, pasta de frutas, el yogur y la pizca de sal.

Batirlos hasta que quede homogéneo.

Añadir la harina tamizada con la levadura y volver a batir hasta que quede integrada a la mezcla anterior.

Y ya está.

Colocar las cápsulas en los moldes y llenarlos con la masa hasta la mitad aproximadamente.

Llevarlos al horno precalentado a 180ºC y hornearlos 15 minutos si son micupcakes y de 18 a 20 minutos si son cupcakes.

Comprobar que están hechos pinchando el centro de uno de ellos con una brocheta de madera y si sale limpia es que ya están listos.

Sacarlos del horno y de los moldes y colocarlos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar antes de decorarlos con la crema de mantequilla, que en este caso será de fresa.

Os dejo una secuencia de fotografías del proceso.

Hasta aquí el proceso es rápido y fácil y salen sí o sí.

Ahora comenzamos con la crema de mantequilla con  merengue todo uso, igual de fácil o más.

Receta:

200 g de claras de huevo frescas.

300 g de azúcar en grano (la de toda la vida)

500 g de mantequilla en textura pomada.

  25 g de pasta de fresas Home Chef

Elaboración:

Poner en un cazo el azúcar con las claras, colocar al fuego y remover hasta que se funda el azúcar y comprobemos que los granos de azúcar no se notan, aproximadamente entre 50-53ºC

Colocar esta mezcla en la batidora y batir con varillas hasta que se el merengue forme picos.

Si está muy caliente el perol de la batidora hay que seguir batiendo hasta que llegue a unos 25-30ºC. 

Coger un poco de este merengue y mezclarlo con la mantequilla en pomada, con esto conseguimos que las dos texturas se parezcan y al mezclarla con el resto del merengue se integren mejor.

Batir toda la mezcla hasta que se consiga una textura sedosa, en este momento le añadimos la pasta de frutas, en este caso ha sido pasta de fresas de Home Chef y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien con la crema.

Con una lengua terminamos de mezclar bien la crema con la pasta de frutas por si se ha quedado algo en las paredes del bol.

La ponemos en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y decoramos los cupcakes.

(En la entrada del blog de Tarta de pisos al toffe viene explicado con fotografías).

 Y este es el resultado del cupcake de moras con frosting de fresa, con acabado en forma de rosa.

Mis Piononos al estilo de Santafé

La receta original de este dulce viene de la ciudad de Santafé en Granada, seguro que la que hacen allí sólo se parece en algo a la mía, pero estos salen deliciosos y si los haces en casa sabes que son los más frescos que podrás comer en tu vida.

Son algo entretenidos por las elaboraciones que hay que hacer, pero salen 24 unidades por cada receta, un bizcocho de plancha, una crema pastelera y un almíbar para emborracharlos, pero son muy fáciles de elaborar.

Bizcocho de plancha

Ingredientes:

2 huevos

56 g de Azúcar

56 g de Harina

1 g de sal

Elaboración:

Montar los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso.

Añadir la harina tamizada poco a poco y remover hasta que quede integrada a la mezcla.

Escudillar sobre la placa con papel de horno, con manga pastelera con boquilla lisa (si es para enrollar escudillar en diagonal).

Introducir en horno fuerte 210ºC hasta que esté listo (10 min. aprox.), sacar del horno y ponerlo boca abajo tapado con un paño (se despegará mejor del papel).

Crema Pastelera

Ingredientes:

500 g de leche

100 g de Azúcar

2 huevos enteros

30 g de Maizena

15 g de Harina

50 g de Mantequilla

Canela en rama, piel de limón

Hervir la leche con la canela, la piel de limón, dejar infusionar.

Mezclar las harinas con los huevos y el azúcar y batirlos, añadir la leche infusionada y remover bien, pasarla por un colador fino para retirar grumos.

Volver a poner al fuego y remover hasta que hierva, cocer unos minutos.

Una vez retirado del fuego añadir la mantequilla y remover.

Volcar sobre un recipiente y tapar con papel film totalmente pegado la crema para que no se forme una capa dura.

Almíbar para calar bizcochos

Ingredientes:

1 l de agua

300 g de azúcar

50 g de brandy

Elaboración:

Hervir el agua con el azúcar.

Aromatizar el brandy, dejar hervir un poco para que evapore el alcohol.

Al final conseguimos este pequeño dulce jugoso y delicioso, ideal para postres o para cualquier momento del día.

El montaje del pastelito es el siguiente: 

Cortamos la plancha de bizcocho en 4 partes iguales, primero por la mitad y luego en perpendicular cortamos otra vez. Mi plancha de bizcocho mide 40 x 28 cm aprox., por lo que salen cuatro trozos de 20 x 14 cm.

Le ponemos la crema pastelera, la extendemos y lo enrollamos bien apretadito, yo suelo ponerle film de cocina.

Luego los dejamos en la nevera un par de horas, para que cojan bien la forma.

Los sacamos del plástico y cortamos cada rollito en 6 porciones iguales.

Los emborrachamos introduciéndolos en una bandeja honda donde tendremos preparado el almíbar frío.

Esperamos que cojan bien el almibar, le ponemos un poquito de canela molida y encima le colocamos "el sombrerito" de crema con una manga pastelera con boquilla lisa.

Espolvoreamos encima de este sombrerito un puñadito de azúcar granillo (la blanca) y la quemamos con un soplete o el quemador de cremas, hasta que caramelice.

Y aquí el resultado, en sus cápsulas y en su cajita, éstos viajaban al campo para la merienda.