Tarta de Piñones

Elaboraciones previas para hacer la tarta:

Crema Pastelera

Bizcocho de Almendras

Crema de Yemas

Brillo Neutro o Exótico

Además hacen falta piñones tostados y recomiendo que sean los españoles (son los mejores)

Crema pastelera:

Ingredientes:

500 g de leche

1 palito de canela

100 g de azúcar

30 g de maizena

15 g de harina

2 huevos enteros

50 g de mantequilla

Calentar la leche con el palito de canela y dejar infusionar media hora (cuanto más tiempo más sabor tiene a canela), mientras se irá enfriando.

En un bol, mezclar el azúcar con los huevos y las dos harinas, bien removido para que no queden grumos, añadirle la leche que estará templadita o fría y volver a remover para que quede bien mezclado.

Colar esta mezcla y poner al fuego sin dejar de remover para que no se pegue, hay que dejarla hervir hasta que espese y mantenerla removiendo un par de minutos más.

Apartar del fuego la crema y añadirle la mantequilla mezclándola bien.

Volcar la crema en un recipiente y taparla con film bien adherido a la crema para que no se haga corteza por encima.

Bizcocho de Almendras

Ingredientes:

100 g de Almendras molidas

100 g de Azúcar

3 Huevos

Una pizca de Sal

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien aclarados y el azúcar se haya disuelto bien.

Añadir las almendras molidas y mezclar suavemente.

Volcar sobre un molde enmantequillado y enharinado.

Poner al horno a 170ºC unos 30 minutos o hasta que salga limpia una brocheta introducida en el centro del bizcocho.

Crema de Yemas

Ingredientes:

1 Kg de Azúcar

½ litro de Agua

17 huevos enteros

60 g de Maizena

Unas gotas de esencia de vainilla

50 g de Mantequilla

Mezclar la Maizena con los huevos y las gotas de vainilla.

Hacer un almíbar de hebra fuerte (113-114 ºC), volcar sobre la mezcla anterior, remover y pasarlo por un colador fino para retirar grumos.

Volver a poner al fuego y remover hasta que hierva, cocer unos minutos.

Una vez retirado del fuego añadir la mantequilla y remover.

Extender sobre el mármol y enfriar removiendo.

Volcar sobre un recipiente y tapar con papel film a piel (totalmente pegado a la crema para que no se forme una capa dura).

Para dorar esta crema una vez puesta sobre la tarta, espolvorear azúcar en grano y quemarla con un soplete o quemador.

Brillo Exótico. Receta de Pierre Hermé

1 litro de agua

Piel de Naranja

Piel de limón

4-5 vainas de vainilla

400 gr. de azúcar

40 gr. de pectina NH

40. gr. zumo de limón

8-10 hojas de menta picadas.

En un cazo, calentar el agua, las pieles de los cítricos y la vainilla a 45ºC.

Mezclar el azúcar con la pectina NH y añadirlo al agua; llevar a ebullición durante 2-3 minutos.

Retirar del fuego, incorporar el zumo de limón y la menta, dejar en infusión 30 minutos y pasar por el chino.

Consevar en frío.

Se puede congelar.

Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho y rellenar con la crema pastelera que creas conveniente.

Cubrir con la crema de yemas, espolvorear de azúcar y quemarla con ayuda de un quemador o soplete.

Colocar los piñones tostados por toda la supeficie.

Cubrir con el brillo neutro.