El bizcocho era al aroma de vainilla con relleno de ganache de chocolate.
¡Feliz cumpleaños Jaime!
¡Felices fiestas a todos los que seguís mi blog!
lunes, 31 de diciembre de 2012
Tarta bebé Navideño
El bizcocho era al aroma de vainilla con relleno de ganache de chocolate.
domingo, 16 de diciembre de 2012
Tarta Minnie Mouse
Myriam fué compañera del Instituto Heliópolis cuando estudiábamos Gastronomía y Cocina, ¡qué tiempos aquellos! parece que fue ayer. Ahora su niña cumple 2 añitos.
¡Feliz Segundo cumpleaños Carmela!
jueves, 13 de diciembre de 2012
Roscón de Reyes
Mis queridos lectores, se acerca la Navidad y luego llegarán los Reyes Magos y nada más típico que "El Roscón de Reyes", ya sea simple, relleno de nata, de trufa de cabello de ángel, de crema, el caso es que en pocos hogares faltará este delicioso dulce.
Hoy os propongo realizarlo vosotros mismos, parece algo complicado, pero siguiendo los pasos seguro que sale, eso sí, hay que seguir bien los pasos y tener paciencia con los tiempos de reposo y espera, que si no, no sale.
Esta receta es de un seminario de pastelería que hice hace algunos años impartido por Manu Jara, seminarios muy aconsejables para todos aquellos que os gusta la pastelería y no importa si tenéis base o no.
Para empezar, la foto, así os váis animando.
Este es el simple, sin relleno, delicioso, suave y esponjoso.
Ahora llega la receta:
Ingredientes:
1.100 g de Harina fuerte
225 g de azúcar
20 g
sal fina
50 g de Ron blanco
1 cucharada sopera de agua de azahar
Ralladuras de una naranja y de un limón
280g de huevo
100 g de agua mineral
100 g de leche
250 g de mantequilla
40 g de levadura
30 g de azúcar invertido (Puede sustituirse por miel pura de abejas)
Para acelerar el proceso de fermentación
se prepara con 100g de agua, 25 g de azúcar y 200 g de harina, una masa de la
siguiente manera, calentamos el agua a 40º para deshacer la levadura, una vez
bien disuelta se le añade la harina y el azúcar, amasamos bien y dejamos
reposar tapada con papel film pero sin estrangular haciéndole una cruz con un
cuchillo afilado para permitir que suba mejor, a unos 35ºc alrededor de unos 30
minutos o hasta que doble su volumen, quedando como una esponja.
Una vez tengamos la esponja lista
empezamos colocando en la amasadora con el gancho los 900 g de harina y el
azúcar restantes con la ralladura de los cítricos, la leche a 40ºC y amasamos
un poco para mezclar y añadimos la esponja, se van incorporando los huevos
progresivamente, cuando se mezclen bien añadir el agua de azahar, el ron, el
azúcar invertido y la sal al final, subimos la potencia de la máquina y se
trabaja durante 10 minutos, después añadimos la mantequilla poco a poco a
potencia media, Si la masa quedara pegajosa se le puede añadir algo mas de
harina.
Dejamos reposar esta masa 15 minutos
antes de hacer las formas de roscón.
Dividimos la masa en porciones de 500 g
aproximadamente y con cada una de ellas se hace el siguiente proceso:
Se hace una bola con la porción de masa
y se va abriendo desde el centro hasta conseguir la forma de roscón, se coloca
sobre una placa con papel de horno y dejamos fermentar a unos 30ºC unas 2 horas
o hasta que doble el volumen, tapado con un paño. (Yo lo dejo dentro del horno
precalentado y apagado a 30ºC aproximadamente).
Una vez tengamos el roscón fermentado
pintamos con huevo batido con un poquito de nata líquida y azúcar mezclado.
Se decora con fruta confitada, almendras
laminadas y azúcar humedecida con un poco de agua, espolvorerla por encima y
meter en el horno (aproximadamente 170ºC 16 minutos sin aire)
Para mi horno:
Coloco una bandeja con agua (sirve para que no se seque la masa mientras se hornea) y un
soporte para elevar la altura del roscón dentro del horno (Se me quemaba por abajo).
Precalentar a 170ºC
Abrir el horno, introducir el roscón y
poner a 170ºC 16 minutos aproximadamente.
Aquí lo tenéis relleno de nata.
En esta foto véis el corte de un Roscón relleno de trufa.
Este está relleno de trufa y crema pastelera y como podéis apreciar, va en su caja de Roscón Artesano, si lo váis a regalar, lo mejor es que vaya en su caja ¿No os parece?
Por supuesto que también lleva su sorpresa, lo que no suelo poner es el haba, porque como son regalos nadie tiene que pagarlo.
Las cajas las compro en Santiponce, un pueblo de Sevilla y las venden por unidades.
miércoles, 28 de noviembre de 2012
Curso de Galletas en "Muy Dulce Vinuesa"
Este es el taller de "Muy Dulce Vinuesa", un lugar que no te puedes perder si te gusta decorar galletas, tartas y un sinfín de cosas más.
El domingo pasado fuimos a uno de sus cursos, éramos ocho alumnas, África, Diana, Macarena, María Luisa, Marta, Rosa, Sara y yo, todas muy ilusionadas y contentísimas.
Por fin podíamos aprender de las mejores, Mer y Maríapi.
Hice muchas fotos, os enseñaré algunas de ellas, esta es la segunda, "El Dossier" con las recetas de las galletas, de las glasas, información de tiendas, colorantes, etc.
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| Aquí estoy con Mer y Maríapi. |
Muchas gracias por un día inolvidable y por compartir vuestros conocimientos con nosotras.
domingo, 18 de noviembre de 2012
30 años para Andrés
Andrés ha cumplido 30 añitos y su madre me encargó esta tarta para celebrarlo, quería que quedase claro lo que le había caído encima y qué mejor manera que ponerle grilletes encadenados a esas grandes bolas de condena.
En la tarta sale con Carmen que le mantiene agarrado por la espalda mientras Andrés se echa las manos a la cabeza.
Su perra Nuka le mira y el pequeño Baloo prefiere salir de frente en la foto.
Aquí podéis ver mejor la pesada carga.
¡Ah! el sofá es como el que tienen en su casa, incluido el "trapo" blanco, como él le llama y puedo decir que es muy cómodo, lo he probado cuando me invitaron por unos días a su casa de Madrid.
¡Muchas felicidades Andrés y que cumplas muchos más!
lunes, 12 de noviembre de 2012
Tarta de Piñones
Elaboraciones previas para
hacer la tarta:
Crema Pastelera
Bizcocho de Almendras
Crema de Yemas
Brillo Neutro o Exótico
Además hacen falta piñones tostados
y recomiendo que sean los españoles (son los mejores)
Crema pastelera:
Ingredientes:
500 g de leche
1 palito de canela
100 g de azúcar
30 g de maizena
15 g de harina
2 huevos enteros
50 g de mantequilla
Calentar la leche con el
palito de canela y dejar infusionar media hora (cuanto más tiempo más sabor tiene
a canela), mientras se irá enfriando.
En un bol, mezclar el azúcar
con los huevos y las dos harinas, bien removido para que no queden grumos,
añadirle la leche que estará templadita o fría y volver a remover para que
quede bien mezclado.
Colar esta mezcla y poner al
fuego sin dejar de remover para que no se pegue, hay que dejarla hervir hasta
que espese y mantenerla removiendo un par de minutos más.
Apartar del fuego la crema y
añadirle la mantequilla mezclándola bien.
Volcar la crema en un
recipiente y taparla con film bien adherido a la crema para que no se haga
corteza por encima.
Bizcocho de Almendras
Ingredientes:
100 g de Almendras molidas
100 g
de Azúcar
3 Huevos
Una pizca de Sal
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien
aclarados y el azúcar se haya disuelto bien.
Añadir las almendras molidas y mezclar suavemente.
Volcar sobre un molde enmantequillado y enharinado.
Poner al horno a 170ºC unos 30 minutos o hasta que salga
limpia una brocheta introducida en el centro del bizcocho.
Crema de Yemas
Ingredientes:
1 Kg de Azúcar
½ litro de Agua
17 huevos enteros
60 g
de Maizena
Unas gotas de esencia de vainilla
50 g
de Mantequilla
Mezclar la Maizena
con los huevos y las gotas de vainilla.
Hacer un almíbar de hebra fuerte (113-114 ºC), volcar sobre
la mezcla anterior, remover y pasarlo por un colador fino para retirar grumos.
Volver a poner al fuego y remover hasta que hierva, cocer
unos minutos.
Una vez retirado del fuego añadir la mantequilla y remover.
Extender sobre el mármol y enfriar removiendo.
Volcar sobre un recipiente y tapar con papel film a piel
(totalmente pegado a la crema para que no se forme una capa dura).
Para dorar esta crema una vez puesta sobre la tarta,
espolvorear azúcar en grano y quemarla con un soplete o quemador.
Brillo Exótico.
Receta de Pierre Hermé
1 litro de agua
Piel de Naranja
Piel de limón
4-5 vainas de vainilla
400 gr. de azúcar
40 gr. de pectina NH
40. gr. zumo de limón
8-10 hojas de menta picadas.
En un cazo, calentar el agua, las pieles de los cítricos y
la vainilla a 45ºC.
Mezclar el azúcar con la pectina NH y añadirlo al agua;
llevar a ebullición durante 2-3 minutos.
Retirar del fuego, incorporar el zumo de limón y la menta,
dejar en infusión 30 minutos y pasar por el chino.
Consevar en frío.
Se puede congelar.
Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho y rellenar
con la crema pastelera que creas conveniente.
Cubrir con la crema de yemas,
espolvorear de azúcar y quemarla con ayuda de un quemador o soplete.
Colocar los piñones tostados
por toda la supeficie.
Cubrir con el brillo neutro.
domingo, 11 de noviembre de 2012
Tarta Nupcial Power Flower
Esta tarta nupcial me la encargaron María y Rosario, para sus amigos Rocío y Manolo, que ayer se casaron en Sevilla.
En el frontal de la tarta lleva el cartel de la fiesta
Flower Power de la discoteca PACHA de Ibiza del 2011, allí comenzó esta historia de amor.
El símbolo de la paz tenía que ir en lo alto de la tarta y así fué. Como podéis observar en las fotos,
flores simples de colores adornaban toda la tarta.
Las fechas 2011 - 2012 recuerdan los años más importantes de su vida en común, por ahora, claro.
Para hacerla un poco más discotequera, decoré el soporte de la tarta con una cinta de diamantitos color turquesa,
el color del mar en Ibiza.
Como fotografía final, la tarta al completo,
que fué toda una sorpresa para los novios.
que fué toda una sorpresa para los novios.
¡Enhorabuena por vuestro enlace!
sábado, 3 de noviembre de 2012
Tarta Secretaria con Jefe
Es el cumpleaños de Inma y sus familiares
le han regalado esta tarta sorpresa.
Trabaja como secretaria de un señor muy mayor y han querido reflejarsu oficio en esta tarta decorada.
Aquí podéis ver con más detalle cómo se las apaña con los dos teléfonos a la vez, el ordenador
y el montón de documentos aún por ordenar.
Muchas felicidades Inma.
jueves, 1 de noviembre de 2012
Tarta San Marco para Fernando
Ayer día 31 de Octubre fué el cumpleaños de Fernando,
mi profesor de la autoescuela Lowcost.
La tarta San Marco es una de sus favoritas,
y la decoración no podía ser otra que
una caravana de coches de chocolate.
Hoy la disfrutará con sus familiares y amigos.
¡Muchas felicidades!
martes, 30 de octubre de 2012
Miguel, Armao de La Macarena
Miguel es Armao de la Macarena y su mujer, Lola,
le ha querido regalar esta tarta por su cumpleaños.
Además sale como nazareno de la Virgen de Guadalupe de las Aguas y costalero del Cristo de la
Amargura, es por ello que lleva los tres escudos de sus hermandades.
La terminación del soporte de la tarta es verde,
ya que Miguel es del Betis no podía ser de otro color.
Aquí podéis ver más de cerca al Armao
con sus nueve plumas, su lanza, armadura y escudo,
listo para desfilar.
También es aficionado a la pintura, el bodegón que aparece en la fotografía es una réplica a escala del que ha dibujado él mismo, está impreso en papel de azúcar y el caballete es de pasta de azúcar.
De nuevo una imagen de la tarta completa, desde arriba, para que podáis apreciar mejor los escudos de las hermandades en las que procesiona.
¡Feliz cumpleaños Miguel!
lunes, 29 de octubre de 2012
Super Mario Bros.
En esta ocasión el cumpleañero es un "niño" de 23 años
¿Pero a quién no le gusta echar una partida de vez en cuando?
A Juanpe le gusta Super Mario y su novia Mercedes me encargó esta tarta con motivos del juego, eso sí no quería la cara de Mario, sino los champiñones de colores.
Alrededor de la tarta están las tuberías, arbolitos, plantas carnívoras y algunos otros elementos que salen en las pantallas del juego.
¡Muchas felicidades!
Gracias Mercedes por enviarme las fotos del cumple, la mesa del banquete estaba genial, no le faltaba un detalle, hasta las servilletas tenían los dibujos de los champiñones de colores.
Monster High
Para María que cumple 6 añitos.
Sus padres le han preparado una fiesta Monster High,
sus muñecas favoritas.
No podía faltar una tarta del mismo estilo, los colores violeta, negro, fucsia, amarillo y turquesa estaban inspirados en la imagen impresa en papel de azúcar de las Monsters,
así como la piel de cebra del soporte de la tarta,
también elaborado con pasta de azúcar.
¡Feliz cumpleaños María!
Ya me han contado que la fiesta fué todo un éxito.
lunes, 22 de octubre de 2012
El avión de Pepe
60 cumpleaños de Pepe, mi gran amigo
y antiguo compañero de trabajo.
Me encargaron una tarta para él, y todos pensamos que
lo que más le gustaría sería un avión de aeromodelismo.
Este avión es copia de uno que fabricó hace tiempo
y que ya no posee.
Los colores, las líneas amarillas y rojas y el logotipo con sus iniciales, son a imagen del que voló con su radiocontrol.
El avión está tomando tierra con mucho cuidado, pues se acaba la pista y puede caer por el acantilado.
Al fondo vemos su huerto, calabazas, calabacines y tomates,
no le faltan las tuberías de goteo para
que no se sequen sus preciadas plantas.
Aquí podemos ver la emisora de radiocontrol más de cerca. No le falta un detalle, gracias a que me enviaron unas cuantas fotos, lleva todos sus botoncitos y con sus colores, incluso la marca que mandé imprimir en papel de azúcar.
De nuevo la imagen al completo, avión, pista, huerto.
En oro su nombre y sus recién cumplidos 60 años.
Muchas felicidades Pepe y que cumplas muchísimos más.
viernes, 12 de octubre de 2012
Caballos en la cerca
Cuando a un niño le gustan los caballos, en su tarta de cumpleaños no pueden faltar.
En esta ocasión son Ponis de Shetland, caracterizados por su abundante crin, que les tapa los ojos.
Son dos, pues Quique, que cumple 2 añitos, tiene un hermano mayor Martín, así que uno para cada uno.
Junto a los ponis hay un fardo de paja, su alimento,
y una alberca para beber,
la cerca está cerrada para que no se escapen antes de que Quique sople las velas.
¡Feliz cumpleaños Quique!
Aquí podéis ver mejor la alberca, con su grifo de bronce, que parece que gotea si vemos las ondas que deja en el agua.
Los ponis son del libro "Animales de Azúcar"
de Jan Clement-May de la escuela Internacional
de Cocina de Squires Kitchen.
Escudo del Sevilla FC
A Jose le encanta el fútbol, pero sobre todo su equipo favorito
El Sevilla FC.
Para su séptimo cumpleaños me pidieron que la tarta tuviera motivos futbolísticos y claro,
no podía faltar el escudo de su pasión.
Las bufandas, y los balones que sirven de soporte a su nombre, completan la decoración.
¡Feliz cumpleaños Jose!
miércoles, 3 de octubre de 2012
Tarta Blancanieves
Otra tarta para la pequeña Blanca.
En su cumpleaños no podía faltar Blancanieves.
Ella misma se llama así, por su nombre y porque es morena y de piel blanca, como la del cuento.
Elegí un arcoiris elaborado en pasta de azúcar para que resaltara su nombre en color blanco.
La muñequita es de pasta de goma y con su falda al vuelo que se le ve la enagua, le daba mucho movimiento a la tarta.
Blancanieves sostiene unos pajaritos en sus manos,
un prado lleno de flores y un castillo de bizcocho forrado en fondant completaban el escenario.
¡Muchas felicidades!
Tarta Joyero
A la pequeña Blanca le encantan las joyas y abalorios,
su madre me encargó esta tarta joyero para ella.
Collares de perlas, pulseras de oro y plata, anillos con rubíes y esmeraldas, una diadema de oro con brillantes, todo aquello que le pudiera llamar la atención fué colocado en la tarta.
También le añadí unas monedas de chocolate (compradas), es que eran rosa y sabía que le gustarían.
Aquí lo podéis ver un poco más de cerca.
Sus colores favoritos son el rosa y el rojo, por ello el fondo del joyero es de este color.
Y aquí aún más detallado. Todo confeccionado en pasta de azúcar, los brillantes son de purpurina comestible, las perlas coloreadas con colorante perlado, así como el oro y la plata.
Para finalizar otra fotografía del conjunto.
La terminación del soporte de la tarta lleva una cinta alrededor con pequeñitos diamantitos rojos, todo muy brillante.
¡Feliz 5º Cumpleaños Blanca!
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