Magdalenas decoradas "Cupcakes"

Hoy les ha tocado a las magdalenas, actualmente llamadas cupcakes por ir decoradas como un minipastel, los peques están decorados con fondant y las flores con crema de mantequilla.

Ahora hay que comérselos aunque dé pena morderlos.

Intersicop

¿Quién dice que las ferias de alimentación y maquinaria son aburridas? Teniendo amigos se hace más agradable.

Los desayunos en La Mallorquina que quedaba muy cerca de mi alojamiento, demostraciones y degustaciones en Intersicop, salida a Segovia con mi amiga Gloria ¡ah! con cochinillo incluido, encontrarse con los amigos y si además hay "champán" a media mañana mejor, eso sí, mucho metro aunque también ha habido alguna salida a la superficie para pasear, el último día me encontré con mis amigos Antonia, Jesús y Santiago a los que conocí en León y me alegré mucho de verles. Así me apunto a todas las ferias que haga falta.

Tiempo de torrijas y pestiños

He aquí una pequeña muestra de lo que nos comeremos esta Semana Santa aunque ya hay quien se ha comido unos cuantos.

El diploma

Bueno para que quede constancia de que hice el curso de pastelería en León aquí os dejo el diploma. Fué un curso personalizado para ponerme al día en algunas elaboraciones y técnicas y mejorar en otras. Bollería, mazapanes, panellets, merengues, huevo hilado, pastas de té, ensaimadas y muchas cosas más.

Flores de fondant

De nuevo el fondant. Pequeñas florecillas acompañadas de rosas y una orquídea blanca.

Nos vamos al gimnasio

Bolsa de deportes.

Inspirado en una elaboración del libro

"Confetti Cakes de Elisa Strauss".

Calas y Rosas de Fondant

Hoy os enseño mis nuevas flores, calas de un blanco inmaculado y unas rosas en color salmón, estoy muy contenta de como han salido.

Tarta de Piñones

Rica tarta con bizcocho de almendras, relleno de crema pastelera, envuelta en crema de yema tostada y piñones.

Rosas

Día de prácticas, rosas de fondant, he empezado con las rosas quiero aprender a hacer más tipos de flores, ya las iré mostrando a medida que las vaya haciendo, la rosa grande tiene aproximadamente 4,5 cm de diámetro para que os hagáis una idea del tamaño. Ya queda menos para hacer una tarta de bodas.

Receta Cremoso de turrón o chocolate

Esta tarta también es de turrón y chocolate como las otras dos que os enseñe el otro día, os paso la receta para que os animéis a hacerla, la hice estas Navidades, la caja la decoré con motivos navideños, todos los adornos de la tarta son de chocolate y pintados con colorante alimentario color oro y rubí.

Cremoso de Turrón o Chocolate

200 g de nata

95 g de leche

45 g de yema de huevo

80 g de azúcar invertido

10 g de hojas de gelatina

150 de turrón o chocolate

500 g de nata semimontada

1 base de bizcocho de chocolate

Brillo de chocolate negro para bañar la tarta

Elaboración:

Cremoso de turrón o chocolate

Cocer a la inglesa la nata, la leche, las yemas y el azúcar invertido. Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas y escurridas e incorporar el turrón o el chocolate derretido. Enfriar a 40º C y mezclar con la nata semimontada.

Brillo de Chocolate Negro

Ingredientes:

330g de nata

540g de agua

540g de azúcar

180g de cacao en polvo amargo

18g de colas de gelatina

Mezclar todo menos la gelatina y calentarlo a fuego lento e ir deshaciendo los grumos hasta que nape (104 - 106º C) no dejar de remover para evitar que se agarre, añadir la gelatina bien hidratada y escurrida, volver a remover hasta que quede bien incorporada.

Para el montaje, colocar la base de bizcocho en un molde de aro, verter el cremoso de chocolate hasta la mitad, dejar cuajar un poco y añadir encima el cremoso de turrón y congelar.

Una vez bien congelado, desmoldarlo y cubrir con el brillo de chocolate negro que debe estar a unos 38º C. Dejar que solidifique y decorar.

Bolsito rosa con lazo

Hoy toca de nuevo fondant, sigo con las prácticas, el modelo lo he sacado de un libro llamado "Cake Chic de Peggy Porschen" tiene unas galletas y unos cupcakes maravillosos, es para copiarlos todos, creo que me inspiraré más de una vez en sus creaciones.

Tarta de queso y mermelada de fresas

Aquí está la tarta de queso, muy fácil de hacer, os paso las recetas de las dos elaboraciones

 Ingredientes para la tarta de queso:

250 g de queso crema

3 yogures naturales

3 huevos medianos

50 g de harina

150 g de azúcar

 

Precalentar el horno a 160ºC. Encamisar el molde (untar con mantequilla, harina y un poco de azúcar)

Montar los huevos con el azúcar batiendo con las varillas hasta que estén espumosos (del color de una mayonesa).

Añadir los yogures y el queso crema y seguir batiendo hasta que queden bien incorporados, agregar la harina tamizada y remover, debe quedar una crema suave y sin grumos.

Verter este preparado en el molde y cocer 1 hora (aproximadamente a los 50 minutos hay que taparla con papel de aluminio para que no se dore demasiado).

Comprobaremos que la tarta está hecha al introducir un palillo y éste sale limpio.

Dejar enfriar y desmoldar con cuidado sobre una fuente.

Decorar con la mermelada de fresas.

 

Ingedientes para la mermelada de fresas:

500 g de Fresas congeladas

Azúcar al gusto (yo suelo poner 400 g)

Zumo de medio limón

Poner en una cacerola al fuego los tres ingredientes, remover y cuando empiece a hervir ir quitando las impurezas que van subiendo hacia la espuma, dejar cocer unos minutos, hasta que al poner un poco sobre un plato y pasamos el dedo por en medio de la gota, ésta se queda separada y no vuelve a juntarse.

Para la tarta de queso le añado tres hojas de gelatina hidratada cuando está casi terminada la mermelada, para que al cortarla no pierda la forma.